korv

Taylors and Jones on Mauro and Pluras kök: http://www.tv8play.se/play/227214/

I inlägget nedan så kan du läsa om lite olika prinskorvsrcepet som jag har hittat. Läs igenom det är rösta sedan på vilken prinskorv som du tycker jag ska göra. Om du vill får du naturligtvis även lämna en kommentar.

Fjong!

Sitter och läser i några av mina kokböcker om hur man gör prinskorv, vilket är en korv jag ska prova mig på att göra inom kort.

I Kerstin Wenströms Husmoderns 1000 recept (B. Wahlströms förlag 1924) finns det två recept, båda är på orökt korv. Prinskorv 1 görs på grisbog och späckfläsk och spädes med buljong eller mjölk och kryddas med kryddpeppar, vitpeppar och kryddnejlikor. Prinskorv 2 görs på kalvkött, späckfläsk med lite uppblött vetebröd, smeten kryddas med vitpeppar och muskot.

I Vårt Hems Stora Kokbok av Elvira och Hildegard Friberg (Åhlén och Åkerlunds förlag 1933) så finns det ett recept på rökt prinskorv det innehåller såväl kalvkött som griskött förutom späck. Den här prinskorven späds med lite vatten och kryddas med vitpeppar och starkpeppar (kryddpeppar?). Efter stoppningen så gnids korven med salt, socker och kalisalpeter och sedan röks den i 4-6 timmar.

I Möhl & Goldschmidts Illustrerad Handbok över finare Korv- och Charkuturivaror (Björck och Börjesson 1933 3de upplagan) så finns det ett recept på rökt prinskorv som innehåller magert griskött, kalvkött och späck, blandas med lite vatten och kryddas med vitpeppar innan den rökes i 6-8 timmar.

Där finns även två recept på färsk prinskorv, i det första använder man kalvkött och ”småfläsk” och kryddas med vitpeppar i det andra Färsk lübsk prinskorv (Saucischen) använder man magert griskött och ”mellanfläsk”, smeten spädes med mjölk och kryddas med vitpeppar och musköt.

Utöver dessa så finns det två recept på konserverad prinskorv, det första av dessa handlar bara om hur man steker korven och hur den ska behandlas för att konserveras. Det andra som handlar om Konserverad Prinskorv i Vitkål, är ett lite annorlunda recept på själva korven än de tre andra, det görs på ”varmkött”(?), kalvkött, griskött och halsspäck, spädes med mjölk och kryddas med vitpeppar och muskot.

En annan intressant skillnad är att storleken på prinskorv skiljer sig åt mellan de olika recepten. Wenström tycker att korven ska vara cirka 10 centimeter och vrides två och två, systrarna Friberg anser att korven ska vara ca 5 cm och Möhl & Goldschmidt tycker att korven ska vara 5 cm i ett recept, 4 i ett annat och den Lübska ska bara vara mellan 1,5 – 3 cm långa, de har även olika sätt att knyta korven; såväl parvis som fyra och fyra.

Enligt Jan-Öjvind Swahns Mat Historisk Uppslagsbok (Ordalaget 1999) så är prinskorven samma sak som den korv som tidigare gick under namnet siskonkorv. En uppenbarligen felaktig myt kring namnet på korven sprids bland annat från wikipedia där man kopplar ihop korven med Prinsessan Sibylla. Hur mycket hon än gillade korv så har hon ju inget med namnet att göra eftersom hon inte ens var född när korven för allra första gången nämndes i en svensk kokbok nämligen i Charles Emil Hagdahls Kokkonsten som vetenskap och konst med särskildt afseende på helsolärans och ekonomiens fordringar.

Jag får lov att återkomma med exakt hur Hagdahls recept på prinskorv såg ut när jag har haft möjlighet att studera den närmare. Men för att kolla doktor Swahns uppgift om att prinskorv ska vara samma slags korv som tidigare kallades för siskonkorv så slog jag upp siskonkorv i Cajsa Wargs Kokbok (klassikerförlaget 1993, original 1755) och där finns det vissa skillnader eftersom hennes recept innehåller oxkött, muskotblomma och vin.

“Ört & Vilt”, vagnen på Hötorget: 30 kr.

Leendet från korvgubben när jag tackade nej till ketchup och endast bad om stark senap: priceless.

Limited selection of Easter eggs now available in store

A 3 hour course that teaches you how to make sausages from the basics. Learn how to prepare the meat, stuff and twist your own sausage and of course, taste your creation. You can experiment with your own recipe or use one of our tried tested and true. At the end of the course you get to take home the sausages that you have made (about 2-3kg) to share with family and friends.

SAUSAGE MAKING COURSE → HERE

Order your meat box, with top quality Swedish meats with a twist of Britain and get it delivered free of charge. 086512910 www.taylors.se

(via crookedruler)

Efter wienerkorv och falukorv så var det igår dags att testa att skapa ett eget korvrecept. Och valet föll på att göra en korv på kalvkött. För att den inte skulle bli för mager så malde jag även ner lite rimmat sidfläsk, ungefär tre hekto till 1,3 kilo kalvkött. Sidfläsket malde jag med största skivan för att få korven att bli lite prickig och kalvköttet med minsta.

Stora skivan till fläsket

Färsen smaksatte jag med ett par rostade schalottenlökar och dragon (inlagd i vinäger) samt vitpeppar och bara aningens salt (det rimmade fläsket ger ju mycket sälta). Istället för att späda färsen med vatten så hällde jag i ungefär 2 dl vitt vin och sen blandades allt om till jag fått en smidig smet.

Ett glas till smeten och ett glas till korvstopparen

Naturligtvis så provstekte jag lite av smeten för att se om det smakade som det skulle och kryddade lite mer efter det. Och sedan var det bara att trä på den blötlagda gristarmen på hornet och stoppa på. När korven var stoppad och bunden med lite snörstumpar så var det bara att köra den i grillpannan och sen åts den upp tillsammans med lite standardrisotto (avorioris, lök, buljong och massor av parmesanost). Gött tyckte både jag och mina vänner Line och Linus som tittade förbi mitt i korvstoppandet.

Provstekning av smeten (i teflonpanna utan smör för att känna kryddningen).

Nystoppad kalvkorv

Lärdomar av korvstopperiet:

Se till att skära bort så mycket senor och hinnor, de små hålen i skivan stoppades igen och jag var tvungen att avbryta arbetet för att pilla rent innan jag kunde mala klart köttet.

En av korvarna sprack lite när jag grillade dem så nästa gång ska jag testa att skålla dem ett par minuter i 90-gradigt vatten som jag läst ska vara ett sätt att undvika sprucket korvskinn.

Jag måste lära mig att stoppa korven lagom hårt så jag kan snurra istället för att knyta med snöre.

Don't forget to order your Ecological lamb for Easter it is going fast. We also have a limited amount of Easter eggs in stock from Friday.

fredag!

Sitter och beställer lite korvlitteratur på Kungliga Biblioteket, jag har tänkt sitta där och göra lite efterforskningar under nästa vecka. Helst vill jag ju så klart ha kokböcker och andra böcker om mat här hemma. Men det kan vara rätt så trevligt att sitta i en läsesal med en trave böcker om svenska mattraditioner och ett anteckningsblock framför sig. Det gör ju att det känns lite mer seriöst än om man sitter i hemma i soffan med ett glas whiskey, simpsons på teven och samtidigt bläddrar lite förstrött.

Men lite böcker måste man ju köpa själv så igår beställde jag i alla fall Husmoderns 1000 recept i bakning, konservering, korv- och charkuturitillverkning, karamellkokning samt beredning av konditorivaror och efterrätter, puh vilken lång titel, på antikvariatet.net. Boken är skriven av Kerstin Wenström 1927 och ska kostade 150 kr plus frakt. Jag hoppas att den kan kompletera farfars gamla Möhl och Goldschmidts illustrerade handbok för finare korv- och charkuterivaror som jag har fått låna av pappa. Jag hittade ett ex av den också på antikvariat.se men 700 kr kändes lite mycket bara för att ha ett eget exemplar.

Efter att jag beställt den boken så gick jag till min bokhylla och plockade fram Cajsa Wargs Kokbok, för att se vad hon skrev om korv. Det fanns ett tiotal recept allt från grynkorv och blodkorv till de mer udda Hackekorv, som brukas för tjänstefolk och brödkorv. Receptet som är mest aptitretande är dock det enda med internationellt namn Saucisse de Boulogne, som görs på en blandning av ox- och fläskött och kryddas med muskot och muskotblomma, fjälstret blötläggs i rödvin innan korven stoppas. Efter stoppningen så kallröks korven med enris. Cajsa Warg  avslutar beskrivningen med följande ord: ”Dessa äro goda att äta spickna, när det lider till sommaren”.

Har du bra tips på litteratur om korv så får du mer än gärna lämna en kommentar.

I morgon ska jag göra kalvkorv med vitt vin och dragon.

(via pulver)

Ett patent på en korvbil, ba’.

(via Billionaire Boys Club)

Svensk husman- samt Kina-buffé bricklunch, kan det bli något annat än en episk vinst? Och då tog jag inte ens kort på pannkakorna efteråt!

Resturang Sweden-China, Vasagatan, Stockholm.

Spicy Churizo @ Casa del Karlzzon

Ett så kallat “Sportlovsrecept”!

Phew great day! We managed to get another 60 ecological lambs for Easter from Kårstaby. We have so many orders coming in.