korv

“Ört & Vilt”, vagnen på Hötorget: 30 kr.

Leendet från korvgubben när jag tackade nej till ketchup och endast bad om stark senap: priceless.

Limited selection of Easter eggs now available in store

A 3 hour course that teaches you how to make sausages from the basics. Learn how to prepare the meat, stuff and twist your own sausage and of course, taste your creation. You can experiment with your own recipe or use one of our tried tested and true. At the end of the course you get to take home the sausages that you have made (about 2-3kg) to share with family and friends.

SAUSAGE MAKING COURSE → HERE

Order your meat box, with top quality Swedish meats with a twist of Britain and get it delivered free of charge. 086512910 www.taylors.se

(via crookedruler)

Efter wienerkorv och falukorv så var det igår dags att testa att skapa ett eget korvrecept. Och valet föll på att göra en korv på kalvkött. För att den inte skulle bli för mager så malde jag även ner lite rimmat sidfläsk, ungefär tre hekto till 1,3 kilo kalvkött. Sidfläsket malde jag med största skivan för att få korven att bli lite prickig och kalvköttet med minsta.

Stora skivan till fläsket

Färsen smaksatte jag med ett par rostade schalottenlökar och dragon (inlagd i vinäger) samt vitpeppar och bara aningens salt (det rimmade fläsket ger ju mycket sälta). Istället för att späda färsen med vatten så hällde jag i ungefär 2 dl vitt vin och sen blandades allt om till jag fått en smidig smet.

Ett glas till smeten och ett glas till korvstopparen

Naturligtvis så provstekte jag lite av smeten för att se om det smakade som det skulle och kryddade lite mer efter det. Och sedan var det bara att trä på den blötlagda gristarmen på hornet och stoppa på. När korven var stoppad och bunden med lite snörstumpar så var det bara att köra den i grillpannan och sen åts den upp tillsammans med lite standardrisotto (avorioris, lök, buljong och massor av parmesanost). Gött tyckte både jag och mina vänner Line och Linus som tittade förbi mitt i korvstoppandet.

Provstekning av smeten (i teflonpanna utan smör för att känna kryddningen).

Nystoppad kalvkorv

Lärdomar av korvstopperiet:

Se till att skära bort så mycket senor och hinnor, de små hålen i skivan stoppades igen och jag var tvungen att avbryta arbetet för att pilla rent innan jag kunde mala klart köttet.

En av korvarna sprack lite när jag grillade dem så nästa gång ska jag testa att skålla dem ett par minuter i 90-gradigt vatten som jag läst ska vara ett sätt att undvika sprucket korvskinn.

Jag måste lära mig att stoppa korven lagom hårt så jag kan snurra istället för att knyta med snöre.

Don't forget to order your Ecological lamb for Easter it is going fast. We also have a limited amount of Easter eggs in stock from Friday.

fredag!

Sitter och beställer lite korvlitteratur på Kungliga Biblioteket, jag har tänkt sitta där och göra lite efterforskningar under nästa vecka. Helst vill jag ju så klart ha kokböcker och andra böcker om mat här hemma. Men det kan vara rätt så trevligt att sitta i en läsesal med en trave böcker om svenska mattraditioner och ett anteckningsblock framför sig. Det gör ju att det känns lite mer seriöst än om man sitter i hemma i soffan med ett glas whiskey, simpsons på teven och samtidigt bläddrar lite förstrött.

Men lite böcker måste man ju köpa själv så igår beställde jag i alla fall Husmoderns 1000 recept i bakning, konservering, korv- och charkuturitillverkning, karamellkokning samt beredning av konditorivaror och efterrätter, puh vilken lång titel, på antikvariatet.net. Boken är skriven av Kerstin Wenström 1927 och ska kostade 150 kr plus frakt. Jag hoppas att den kan kompletera farfars gamla Möhl och Goldschmidts illustrerade handbok för finare korv- och charkuterivaror som jag har fått låna av pappa. Jag hittade ett ex av den också på antikvariat.se men 700 kr kändes lite mycket bara för att ha ett eget exemplar.

Efter att jag beställt den boken så gick jag till min bokhylla och plockade fram Cajsa Wargs Kokbok, för att se vad hon skrev om korv. Det fanns ett tiotal recept allt från grynkorv och blodkorv till de mer udda Hackekorv, som brukas för tjänstefolk och brödkorv. Receptet som är mest aptitretande är dock det enda med internationellt namn Saucisse de Boulogne, som görs på en blandning av ox- och fläskött och kryddas med muskot och muskotblomma, fjälstret blötläggs i rödvin innan korven stoppas. Efter stoppningen så kallröks korven med enris. Cajsa Warg  avslutar beskrivningen med följande ord: ”Dessa äro goda att äta spickna, när det lider till sommaren”.

Har du bra tips på litteratur om korv så får du mer än gärna lämna en kommentar.

I morgon ska jag göra kalvkorv med vitt vin och dragon.

(via pulver)

Ett patent på en korvbil, ba’.

(via Billionaire Boys Club)

Svensk husman- samt Kina-buffé bricklunch, kan det bli något annat än en episk vinst? Och då tog jag inte ens kort på pannkakorna efteråt!

Resturang Sweden-China, Vasagatan, Stockholm.

Spicy Churizo @ Casa del Karlzzon

Ett så kallat “Sportlovsrecept”!

Phew great day! We managed to get another 60 ecological lambs for Easter from Kårstaby. We have so many orders coming in.

För ett par år sedan så gjorde jag och min pappa lite falukorv enligt ett recept från farfars gamla handbok som han använde sig av när han drev en charkutuributik. Jag publicerade några av bilderna i en matblogg som aldrig riktigt tog fart men här kommer de i alla fall igen.  Tyvärr så fanns det inte någon kamera närvarande vid malning och stoppning. Jag hade slut på batteri i min och syrran som har tagit de tre bilderna här hann inte till affären innan vi var klara.

Men en liten beskrivning på hur de gick till kommer i alla fall:

Jag och pappa (som inte gjort falukorv sedan han var 21 år) malde ungefär 6 kg nötkött, 2 kg griskött och en gul lök på minsta skivan och ett halvt kilo späck på 6 mm. Sen blandade vi i ett 1/2 kg potatismjöl, lite vatten, vitpeppar och salt. Så slutresultatet blir en korv med ca 85% kött jämfört med minst 40% i den man köper.

Efter att korven var stoppad så varmröktes den med alspån i ett par timmar innan den sjöds i 80° i 7-8 minuter.

Sen var det bara att smaka. Perfekt köttig konsistens, go rökolök-smak. Pappa berättade att en av farfars gamla kunder brukade komma in i butiken när falukorven var precis nysjuden och smaka en bit innan den hunnit svalna eftersom ostekt men ännu varm falukorv var det bästa han visste. Och jag kan hålla med den där kunden om att det var grymt gott.

Naturligtvis åt jag inte upp alla tjugo kilo korv direkt när de var sjudna utan det mesta stekte jag i tunna skivor. Och jag måste få skryta lite och säga att även stekt så var den fantastiskt god. Lite rökigare, saftigare, köttigare och mer naturlig löksmak än man är van vid.

Åkte ut till Långbro Värdshus för att käka lunch och som av en händelse hade de Jokkmokk falukorv på meny.

Ecological Easter lamb now on order from Kårstaby (Vallentuna) Don't forget to order in time. 086512910 or taylorsandjones@elia.com

Bra eller anus?

Äggröra, macka med pepparsalami, kaffe i favoritkoppen. Riktig jävla äg-frukost